Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 jolis blancs de poulet du Bourbonnais,
- un fromage “Sans Nom”
- un bouillon de poule
- du fond de veau à la moutarde de Charroux
- 60 gr de beurre frais
Pour la sauce, réduire de 3/4 un litre de bouillon de poule. Ajouter un décilitre de jus de veau. Porter à ébullition puis incorporer une cuillère à soupe de moutarde de Charroux.
Monter pour finir la sauce avec 60gr de beurre frais ( ne pas faire bouillir)
Pocher les 4 blancs de poulet dans le bouillon de poule. Égoutter puis recouvrir chacun des blancs de poulet de 2 belles tranches de “sans nom”.
Faire gratiner à four chaud environ 2 minutes.
Dresser avec un cordon de sauce et mettre le reste dans une saucière.
Recette réalisée Par Philippe Barret , chef au restaurant du Parc à Moulins 03000
