Ingrédients:
- 1 botte de cresson
- 80cl crème fleurette
- 50g de blanc de poireau en dès
- 50g oignon en dés
- 60g de beurre
- 10 cl de lait
- 50g haddock en dés
- 8 petits poireaux
- 10 filets de sot-l’y- laisse
- 4 crêtes de volaille cuites coupées en dès
Faire cuire le cresson dans l’eau salée pendant 15 minutes, égoutter, laisser refroidir.
faire dorer 5 minutes dans 30g de beurre l’oignon, le blanc de poireau, le haddock, mouiller avec la crème et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Passer au chinois.
Mixer la crème obtenue avec le cresson, y ajouter le lait.
Cuire les petits poireaux dans l’eau salée, puis les taillés en dés.
Dans une poêle , faire fondre le beurre , faire cuire les filets de sot-l’y-laisse pendant 5 minutes, ajouter les crêtes et ensuite les poireaux.
Servir la crème de cresson chaude avec les filets de sot-l’y-laisse, les crêtes de coq et les poireaux.
